Los famosos asados de vacuno argentino son una comida típicamente campera, pero no es necesario salir de Buenos Aires para degustar carne a la brasa de la más alta calidad. En la capital porteña abundan los restaurantes especializados en preparar los tradicionales cortes de res a la parrilla; de hecho, es dudoso que en el campo se pueda encontrar una carne más selecta o preparada con más arte que en las mejores parrillas de la gran ciudad.
En todos los barrios de Buenos Aires es fácil encontrar parrillas de confianza, pero la mayoría de los locales de renombre están en los barrios más antiguos y céntricos, como San Nicolás, Retiro o Recoleta. También son las zonas más turísticas, por lo que en las parrillas encontrará una mezcla variable de público porteño (especialmente a mediodía) y foráneo. En prácticamente todos los establecimientos es posible pagar con American Express y otras tarjetas de crédito.
Hablar de carne asada es una tremenda simplificación, pues la variedad de cortes, preparaciones, aderezos y especialidades que se ofrecen al comensal es casi inabarcable. Costillares, bifes, cabritos, vacíos, lechones, entrañas, chinchulines de cordero, pamplonas de lomo, cerdo o pollo, chorizos, matambres, asado de tira, colita de cuadril, hígado, mollejas, riñoncitos, churrascos, pechito de cerdo… mil y una exquisiteces cárnicas, aderezadas con chimichurri o salsa criolla, que harán las delicias del visitante. Por no hablar de los innumerables entrantes, las empanadas, los quesos, las pizzas, la pasta… Las raciones a menudo son generosas, así que es muy recomendable ir acompañado y compartir los platos para poder probarlo todo e intentar llegar a los postres (un mundo aparte). Imprescindible acompañar la comida con un vino adecuado.
Cada casa tiene sus especialidades, que es bueno conocer de antemano. Estamos hablando de lugares muy populares, por lo que conviene reservar mesa (si es posible) o armarse de paciencia y esperar un buen rato. Los ambientes son muy variados, desde los locales de estética muy cuidada para el turismo (que no por ello descuidan la cocina) a otros más familiares, de mesas apretujadas y ambiente ruidoso. Los precios también son para todos los gustos, yendo de los más exclusivos a los más asequibles, pero siempre con una buena relación entre calidad, precio y servicio, al menos en las mejores parrillas de Buenos Aires.
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